High Fructose Corn Syrup

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Freepik.com <पी शैली = "पाठ-संरेखण: केंद्र;"> 70 के दशक में, खाद्य और पेय विनिर्माण अपने उत्पादों को उच्च फ्रक्टोज मकई सिरप (एचएफसी) जोड़ना शुरू कर दिया। आज के मोटापे महामारी के प्रकाश में जो एचएफसी की ऊँची एड़ी पर सवारी कर रहा है, क्या यह सामान हमारे लिए बुरा है, या नहीं? क्या यह बेहतर है, बस परिष्कृत चीनी की तुलना में हमारे लिए बुरा या बदतर है। इस लेख में, मैं आपके लिए यह सॉर्ट करूंगा। HFCS क्या है?
<पी शैली = "पाठ-संरेखण: केंद्र;"> उच्च फ्रक्टोज मकई सिरप मकई से बने एक तरल स्वीटनर है। जब मकई स्टार्च को व्यक्तिगत अणुओं में विभाजित किया जाता है, तो यह मकई सिरप बन जाता है, जो 100% ग्लूकोज होता है, या, एक साधारण चीनी होती है। एचएफसी बनाने के लिए, एंजाइमों को इस ग्लूकोज को फ्रक्टोज़ में बदलने के लिए जोड़ा जाता है, जिसे "फल चीनी" भी कहा जाता है क्योंकि यह स्वाभाविक रूप से फल और जामुनों में होता है। <पी शैली = "पाठ-संरेखण: केंद्र;"> एचएफसी के पास एक ही कैलोरी होती है जैसे अन्य शर्करा जो हम भोजन और पेय में जोड़ते हैं, फिर भी यह चीनी से सस्ता है, और इसमें बेहतर स्वाद वृद्धि और लंबे समय तक शेल्फ जीवन है। यह अधिक स्थिर और सुसंगत है, खासकर अम्लीय खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में यही कारण है कि खाद्य उत्पादक इसका उपयोग करते हैं।

एचएफसी एक सस्ता घटक है। संसाधित खाद्य विनिर्माण तालिका चीनी या अन्य फल आधारित स्वीटर्स द्वारा प्रदान की गई मिठास के समान स्तर को प्राप्त कर सकता है, लेकिन केवल कम उत्पाद के साथ। उदाहरण के लिए, नियमित सोडा पॉप की एक बोतल की सामग्री, एचएफसी युक्त सामान कृत्रिम मिठास के साथ आहार सोडा की एक बोतल की तुलना में लगभग दस प्रतिशत सस्ता है और तीस प्रतिशत अपने "असली चीनी" समकक्ष से सस्ता है। एचएफसी खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों की लागत को कम करता है। कम लागत के साथ हमने खपत में वृद्धि की है। उच्च फ्रक्टोज मकई सिरप खपत के प्रभाव

एचएफसी को तकनीकी रूप से फ्रूटोज़ की सामग्री के अनुसार एचएफसीएस -55 और एचएफसीएस -45 के रूप में भी जाना जाता है। एचएफसीएस -55 55% फ्रक्टोज है, जबकि एचएफसीएस -45 45% फ्रक्टोज है। दोनों में चीनी का दूसरा प्रतिशत सरल ग्लूकोज है। दोनों सुक्रोज से स्वाद में अप्रभेद्य हैं, वे सिर्फ सस्ता सामग्री हैं। <पी शैली = "टेक्स्ट-संरेखण: केंद्र;">> अमेरिका में, चीनी के लिए हमारा स्वाद उन्नीसवीं बीसवीं सदी के बाद काफी सुसंगत था। चीनी, शहद और सिरप जैसे मिठासों की वार्षिक खपत के लिए राष्ट्रीय औसत प्रति व्यक्ति लगभग 110 पाउंड प्रति व्यक्ति रहा था जब तक कि वह उन्नीसवीं साठ के दशक में बढ़ने लगा, जो कि सार्वजनिक रूप से एचएफसी के पहले परिचय के लिए समय के बारे में था। खपत तब प्रति व्यक्ति 124 पाउंड की वार्षिक औसत तक बढ़ी। 2000 तक, वह औसत प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 150 पाउंड तक पहुंच गया। मकई स्वीटर्स, विशेष रूप से एचएफसी ने इस वृद्धि के लगभग हर औंस गठित किया।

मिठास के उपयोग में इस वृद्धि को समझाने के लिए, हम उपभोक्ताओं ने चीनी खाने के लिए एचएफसी की खपत की तुलना नहीं की। एचएफसीएस -55 रासायनिक रूप से, परिष्कृत चीनी के समान है, इसलिए जनता ने इसे स्वस्थ घटक के रूप में माना। विचार था, क्योंकि फ्रक्टोज फल में प्रमुख चीनी था, फिर यह हमारे लिए बुरा नहीं हो सका। आखिरकार, हम सभी जानते हैं कि फल हमारे लिए अच्छा है, है ना? एक और कारण फ्रक्टोज़ को सुक्रोज के स्वस्थ विकल्प के रूप में देखा गया था कि यह रक्त शर्करा को बढ़ाता नहीं है और इसमें कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स है। हम फ्रक्टोज़ के साथ धोखा दे रहे थे!
<पी शैली = "टेक्स्ट-संरेखण: केंद्र;"> एचएफसी को चीनी के लिए स्वस्थ विकल्प के रूप में विज्ञापित किया गया था क्योंकि यह स्वस्थ था, या प्राकृतिक था। आपका कोला स्वस्थ होने के रूप में देखा गया था, फिर भी इसमें अभी भी एक ही मात्रा में चीनी, पानी और रासायनिक स्वाद शामिल है।

सार्वजनिक स्वास्थ्य अधिकारी, कार्बोहाइड्रेट को अच्छे या बुरे के रूप में परिभाषित करके, मानव शरीर पर फ्रक्टोज़ के प्रभाव को प्रभावी ढंग से गलत तरीके से गलत तरीके से गलत तरीके से निदान किया था। ग्लूकोज और फ्रक्टोज़ के बीच की समस्या की कुंजी रक्त शर्करा के साथ नहीं है, लेकिन आपके यकृत के साथ। लगभग 30 से 40% ग्लूकोज सीधे रक्त प्रवाह में जाता है जहां इसे ऊतकों और अंगों द्वारा ऊर्जा के लिए लिया जाता है। दूसरी ओर फ्रक्टोज़, सीधे यकृत को चयापचय करने के लिए चला जाता है। इसके साथ समस्या यह है कि यह सीधे आपके यकृत पर लक्षित एक चयापचय भार बनाता है। यकृत फ्रक्टोज़ को ट्राइग्लिसराइड्स में परिवर्तित करके प्रतिक्रिया देता है, और फिर इसे भंडारण के लिए लिपोप्रोटीन भेजता है। जितना अधिक फ्रक्टोज हम उपभोग करते हैं, उतना ही हमारे ट्राइग्लिसराइड स्तर हमारे रक्त में होंगे। <पी शैली = "पाठ-संरेखण: केंद्र;"> कई सालों से, ट्राइग्लिसराइड्स को अनदेखा कर दिया गया क्योंकि यह सोचा गया था कि कोलेस्ट्रॉल एक बड़ी समस्या थी। ट्राइग्लिसराइड्स को कार्डियोवैस्कुलर बीमारी जोखिम कारक के रूप में नहीं सोचा गया था। सभी ध्यान कोलेस्ट्रॉल पर रखा गया था। <पी शैली = "पाठ-संरेखण: केंद्र;"> फ्रक्टोज यकृत में ग्लूकोज के चयापचय, और ग्लूकोज के संश्लेषण को ग्लाइकोजन में ब्लॉक करता है। ग्लाइकोजन को बाद में उपयोग के लिए यकृत द्वारा संग्रहीत किया जाता है। नतीजतन, अग्न्याशय यकृत में इस ग्लूकोज यातायात जाम को दूर करने के लिए अधिक इंसुलिन को गुप्त करता है। जब यह हो रहा है, तो हमारी मांसपेशियों को अधिक से अधिक इंसुलिन प्रतिरोधी बनकर क्षतिपूर्ति करने के लिए प्रेरित किया जाता है। भले ही फ्रक्टोज़ ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर कम है और इसमें थोड़ा effe हैरक्त शर्करा या इंसुलिन पर सीटी, यह अभी भी इंसुलिन प्रतिरोध को प्रेरित करता है। इसे साठ के दशक से भी जाना जाता है कि फ्रक्टोज ग्लूकोज से अधिक रक्तचाप को बढ़ाता है। इसे फ्रक्टोज-प्रेरित उच्च रक्तचाप के रूप में जाना जाता है। दोनों शर्करा का सबसे बुरा।
<पी शैली = "पाठ-संरेखण: केंद्र;"> sucrose और उच्च फ्रक्टोज मकई सिरप प्रभावी रूप से आधा ग्लूकोज और आधा फ्रक्टोज़ दोनों हैं। वे आपके लिए सबसे खराब शर्करा हैं। फ्रक्टोज ट्रिगलीराइड्स का उत्पादन करने के लिए यकृत को उत्तेजित करता है, जबकि ग्लूकोज इंसुलिन स्राव को उत्तेजित करता है। ग्लूकोज प्रेरित इंसुलिन स्राव यकृत को अकेले फ्रक्टोज़ द्वारा और भी ट्राइग्लिसराइड्स बनाने के लिए प्रेरित करता है।

उन्नत ग्लाइसेशन एंड-प्रोडक्ट्स (आयु) के गठन पर फ्रक्टोज़ का प्रभाव कोशिकाओं और ऊतकों में प्रोटीन के साथ एक साथ खतरनाक चमकता है, जो अच्छा नहीं है। मनुष्यों में उम्र संचय पर अधिकांश शोध ने ग्लूकोज के प्रभाव पर ध्यान केंद्रित किया है। यह सिर्फ इसलिए है क्योंकि ग्लूकोज रक्त में हावी चीनी है। हालांकि, ग्लूकोज वास्तव में कम से कम प्रतिक्रियाशील चीनी है। आस-पास के प्रोटीन के लिए एंजाइम के बिना खुद को संलग्न करने की कम से कम संभावना है, जो उम्र के गठन में पहला कदम है। फ्रक्टोज ग्लूकोज की तुलना में रक्त प्रवाह की तुलना में अधिक प्रतिक्रियाशील है, संभवतः प्रोटीन के क्रॉस-लिंकिंग को प्रेरित करने पर ग्लूकोज की तुलना में दस गुना अधिक प्रभावी है जो उम्र के सेलुलर जंक की ओर ले जाता है। फ्रक्टोज उम्र के गठन और क्रॉस-लिंक्ड प्रोटीन की ओर जाता है जो ग्लूकोज द्वारा बनाए गए शरीर के निपटान तंत्र के लिए अधिक प्रतिरोधी होते हैं। नतीजतन, हम एलडीएल कणों के ऑक्सीकरण में वृद्धि के साथ समाप्त होते हैं, जो एथेरोस्क्लेरोसिस की ओर अग्रसर एक कदम है।

संदेह और भ्रम धोखाधड़ी की मुद्रा है। इसके परिणामस्वरूप, हम आत्मसंतुष्ट हो गए हैं। मकई रिफाइनर्स एसोसिएशन द्वारा बड़े पैमाने पर प्रिंट और टेलीविज़न विज्ञापन अभियानों के माध्यम से एचएफसीएस हानिकारक "मिथक" को दूर करने का प्रयास किया है। भुगतान "चिकित्सा और पोषण विशेषज्ञों" द्वारा बनाई गई दावे यह है कि एचएफसीएस गन्ना चीनी से अलग नहीं है। यह एक "प्राकृतिक" उत्पाद है जो संयम में उपयोग किए जाने पर हमारे आहार का एक स्वस्थ हिस्सा है।

एक समस्या को छोड़कर। एचएफसी हृदय रोग, मोटापे, कैंसर, डिमेंशिया, यकृत विफलता, दांत क्षय, और अधिक का एक प्रमुख कारण है।

संदर्भ:

अच्छी कैलोरी खराब कैलोरी, गैरी ताबेस

कॉपीराइट, 2007

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